Voňavá, jednoduchá a zdravá snídaně. Fermentovaná jáhlová kaše bez cukru je v naší rodině stálicí – jemná, přirozeně sladká a výživná, navíc připravená tradičním způsobem, který tělu prospívá. Správně připravené jáhly mají lehce oříškovou chuť, a když se spojí s jablky, rozinkami a špetkou koření, vznikne snídaně, která zasytí, zahřeje a potěší velké i malé jedlíky.
Co jsou jáhly a proč je jíst?
Jáhly jsou loupané proso – bezlepková obilovina, na kterou se v českých kuchyních často zapomíná. Přitom obsahují spoustu vitaminů skupiny B, hořčík, železo a křemík, který podporuje zdraví vlasů, nehtů a pokožky. Hodí se pro děti, sportovce, lidi s intolerancí lepku i pro každého, kdo hledá výživnou, ale lehkou snídani.
Proč jáhly namáčet a fermentovat?
Jáhly – stejně jako většina obilovin – obsahují kyselinu fytovou, která na sebe váže minerály a brání jejich vstřebávání. Pokud je namočíme a ještě lépe přes noc fermentujeme, aktivují se enzymy, které kyselinu fytovou odbourají a zároveň předtráví škroby a bílkoviny. Díky tomu jsou jáhly pro naše tělo lépe stravitelné, výživnější a chutnější.
Navíc namočené jáhly mají plnější, jemně oříškovou chuť, vaří se rychleji a hotová kaše má krémovější strukturu.
Jak uvařit jáhly aby nebyly hořké a byly stravitelnější?
- Propláchnutí – suché jáhly několikrát propláchni a spař horkou vodou, aby se odstranila případná hořkost.
- Namáčení a fermentace – propláchnuté jáhly zalij vodou tak, aby byly celé ponořené, a přidej 1–2 lžíce kefíru, syrovátky, jogurtu nebo živého jablečného octa. Nech na lince při pokojové teplotě 12 hodin nebo přes noc.
- Slití a opláchnutí – před vařením jáhly slij a ještě jednou propláchni.
Proč k jáhlové kaši přidat bílkoviny a tuky?
Jáhly jsou skvělým zdrojem složených sacharidů, ale samy o sobě mají málo bílkovin a tuků. Pokud je sníš samotné, krevní cukr může vystřelit nahoru a po krátké době zase prudce klesnout – což se projeví únavou a chutí „na něco sladkého“.
Když však kaši doplníš o kvalitní bílkoviny (vejce, řecký jogurt, tvaroh) a zdravé tuky (máslo, smetana, ořechové máslo), zpomalíš vstřebávání sacharidů. Díky tomu tě kaše zasytí na delší dobu, hladina krevního cukru zůstane stabilní a vyhneš se u sebe i u dětí prudkým propadům energie.
Proto do kaší přidávám vejce už při vaření – kaše tak získá nejen sametovou krémovost, ale i důležité živiny. Navrch pak máslo a smetana dodají bohatou chuť a zdravé tuky pro optimální energii.
TIP: Do kaší se skvěle hodí kvalitní domácí máslo ideálně od kraviček z pastvy. Recept na jeho výrobu a tipy, jak na kvalitní máslo LEVNĚ a JEDNODUŠE najdeš v příštím článku.
Recept: fermentovaná Jáhlová kaše s jablky a rozinkami
Ingredience (2 porce):
- 150 g jáhel
- 250 ml vody + 250 ml plnotučného mléka
- 4 jablka případně jiné sezónní ovoce
- hrst rozinek
- 1 lžička skořice
- špetka soli
- 2 vejce
- kousek másla
- smetana na dochucení
- volitelně: hřebíček, kardamom, datlový či jiný sirup
Recept na jáhlovou kaši krok za krokem:
- Příprava jáhel – propláchni je, spař horkou vodou, znovu propláchni.
- Fermentace – zalij vodou s trochou kefíru/syrovátky/jogurtu/jablečného octa a nech 12 h nebo přes noc fermentovat.
- Vaření – druhý den jáhly propláchni, dej do hrnce, zalij vodou a mlékem asi 1 cm nad hladinu a přidej špetku soli. Přiveď k varu, poté stáhni teplotu a vař 10–12 minut do změknutí.
- Ovoce – jablka nastrouhej a přidej k uvařeným jáhlám spolu s rozinkami.
- Přidání vajec – v misce rozšlehej vejce, vmíchej k nim polovinu horké kaše, poté směs vrať do hrnce a krátce povař.
- Dochucení – přidej skořici, případné další koření a kousek másla. Pokud chceš sladší chuť, zakápni datlovým či jiným sirupem.
- Podávání – ozdob sezónním ovocem a přelij smetanou, můžeš přidat tvaroh nebo jogurt.
Tipy pro lepší chuť a výživnost
- Nepřeskakuj fermentaci – tělo ti poděkuje a kaše bude chutnější a jednodušší pro tvoje střeva.
- Krémovější verze – místo vody použij jen plnotučné mléko a přidej smetanu už při vaření.
- Více bílkovin a tuků – přidej další vejce nebo navrch pořádnou lžíci másla a tvaroh.
- Meal prep varianta – uvař větší množství, skladuj v lednici, kde vydrží až 3 dny a ráno jen ohřej a dozdob.
Fermentovaná jáhlová kaše s jablky a rozinkami je důkazem, že zdravá snídaně může být rychlá, jednoduchá a zároveň výživná. Pár minut přípravy večer ti ráno ušetří čas a tvé tělo získá maximum z každé lžíce. Až ucítíš vůni skořice a másla, možná se přistihneš, že si ji vaříš nejen k snídani, ale i k odpolednímu čaji.
Už jsi vyzkoušel/a fermentovanou kaši?
